서버의 charset설정 가능한가요..?

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OS는 데비안입니다.

웹단에서는 전부 UTF-8을 사용합니다.

다른건 문제될게 전혀 없는데..
한글로 된 디렉토리명이나, 이미지명 혹은 파일명이 있으면
접근을 못하게 됩니다.

웹에서는 UTF-8로 접근을 하지만,
실제로 서버단에서는 euc-kr로 존재하게 되니깐요..

서버의 charset 설정이 가능한가요..?
만약, 있다면..charset을 수정했을때
기존에 있던 2bytes charset들에게 영향을 끼치나요..?